Actualités sur les moules gommeux

Le dépôt blanc sur le chocolat est-il du bloom ou de la moisissure ? Apprenez à distinguer blanchiment gras, blanchiment sucré et altération réelle, leurs causes et les signes qui imposent de jeter le produit.

Apprenez à tempérer le chocolat pour obtenir des barres et pièces moulées brillantes : cristaux du beurre de cacao, ensemencement, tablage, tempéreuse, contrôle des températures, tests, refroidissement et dépannage.

Apprenez à faire fondre le chocolat sans le brûler ni le faire saisir. Comparez micro-ondes, bain-marie et systèmes professionnels, maîtrisez humidité et chaleur, et préparez correctement le chocolat pour le moulage.

Découvrez comment les gummies sont fabriqués, de la formulation et de la cuisson jusqu’au dosage, à la prise, au démoulage, au conditionnement, à l’enrobage, au contrôle qualité et à l’emballage. Explorez les équipements professionnels de dosage pour bonbons gélifiés destinés à la production sans amidon avec moules en silicone.